豆腐の料理レシピ集１ 〜鍋照り焼き・麻婆豆腐など〜

• 鍋照り焼き
• 桜海老の煮物
• わかめの味噌汁

豆腐の鍋照り焼き

甘辛い味付けなのでご飯に良く合います。あまり豆腐の水気を切りすぎると食感が悪くなるので、切りすぎないように注意してください。

材料（２人分）

• 木綿豆腐・・・１丁
• 小麦粉・・・適量
• サラダ油・・・適量
• 青ねぎ・・・１/２本
• かつおぶし・・・適量
• だしの素・・・少々
• みりん・・・大さじ１と１/３
• 醤油・・・大さじ２
• 砂糖・・・大さじ１
• 酒・・・大さじ１
• 水・・・大さじ２
• 粗塩・・・少々
• こしょう・・・少々
• 針のり・・・適量

作り方

1. 青ねぎは、半分は小口切りにして水洗いをしてぬめりを取り、残りはみじん切りにする。木綿豆腐は半分に切り、キッチンペーパーなどで包んで皿などの重しをして、軽く水切りをしておく。醤油、砂糖、みりん、酒、水、こしょう、だしの素、みじん切りにした青ねぎをよく混ぜ、合わせ調味料を作っておきます。
2. 豆腐に、粗塩、こしょうをして小麦粉を両面にまぶします。
3. 熱したフライパンに多目のサラダ油を敷いて、�Aの豆腐を中火で焼く。こんがり焼き色がついたら裏返して両面をこんがり色よく焼く。
4. 両面が焼けたら、�@で作った合わせ調味料を加えて、豆腐にタレをかけながら少し煮詰める。
5. 器に豆腐をもり、フライパンに残ったタレをかけ、小口切りにした青ねぎ、かつおぶし、針のりを散らして出来上がり。

豆腐と桜海老の煮物

肉豆腐に使う牛肉を桜海老に変えた感じの料理です。

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐・・・２/３丁
• 醤油・・・大さじ２と１/２
• 砂糖・・・大さじ２と１/２
• えのき・・・１/２袋
• 桜海老（煮干し小えび）・・・大さじ３
• 水・・・３００ｃｃ
• だしの素・・・小さじ１
• 長ねぎ・・・１本

作り方

1. 絹ごし豆腐は、縦半分と横半分に切ってから１cm幅に切る。えのきだけは石づきを切り落とし、手でバラバラにほぐし半分に切る。長ねぎは斜め切りにする。
2. 鍋に桜海老を入れ、弱火でゆっくりと香ばしくなるまでから炒りする。分量の水、絹ごし豆腐、長ねぎ、えのき、だしの素、醤油、砂糖を加え、豆腐に味が染みるまで煮る。

豆腐とわかめの味噌汁

香りが飛んでしまうので、みそを加えてから煮立てないようにして下さい。

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐・・・１/４丁
• 煮干だしの素・・・小さじ１と３/４
• 水・・・３６０cc
• 乾燥わかめ・・・大さじ１/２
• 味噌・・・大さじ１〜１と１/２
• 青ねぎ・・・１０ｃｍ

作り方

1. 青ねぎは小口切りにします。絹ごし豆腐は1cm角のさいの目に切って水にさらし、水気を切ります。
2. 鍋に乾燥わかめと水を加えて火にかけます。沸騰したら煮干だしの素と絹ごし豆腐を加え、弱火で温める程度に少し煮ます。
3. みそこし等を使って味噌を溶き入れ、沸騰直前に火を止めて、青ねぎを加え椀に盛り付け完成です。