鶏もも肉の料理レシピ集１ 〜唐揚げ・鍋照り焼きなど〜

• 唐揚げ
• 鍋照り焼き
• 牛蒡の混ぜご飯
• 中華風唐揚げ

鶏もも肉の唐揚げ

濃い目に味をつけてあるので、何もつけなくてもそのまま食べることができます。２度上げをすることによって肉の表面がカリッとします。

材料（２人分）

• 鶏もも肉（正味）・・・２００ｇ
• 砂糖・・・小さじ１/２
• 長ねぎ（青い所）・・・１５ｃｍ
• こしょう・・・少々
• 片栗粉・・・適量
• 醤油・・・大さじ１
• にんにく・・・１/２片
• 粗塩・・・少々
• 薄力粉・・・適量
• 揚げ油・・・適量

作り方

1. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。にんにくはすりおろす。長ねぎ（青い所）はぶつ切りにする。
2. ボールに鶏もも肉、醤油、砂糖、粗塩、こしょう、にんにく、長ねぎを加えて手でよく混ぜ、２０分以上おいて味を含ませる。漬け終わったら長ねぎは取り除く。
3. 鶏もも肉に、片栗粉と薄力粉を同量ずつ混ぜ合わせた粉をたっぷりとまぶし、160℃に熱した揚げ油に入れてゆっくり揚げる。
4. 鶏肉に中まで火がほぼ通ったらいったんとり出し、揚げ油の温度を180℃以上に上げ、鶏肉を戻し入れて表面がカリッとなるように揚げる。
5. 皿などに千切りキャベツなどの野菜と一緒に盛り合わせます。

鶏もも肉の鍋照り焼き

タレが煮つまりすぎないよう注意してください。もし、煮つまりすぎたら水を少々加えてください。

材料（２人分）

• 鶏もも肉・・・１枚
• 醤油・・・大さじ２
• 砂糖・・・大さじ２と１/３
• 粉山椒・・・少々
• 鶏がらスープの素・・・少々
• 水・・・大さじ２
• 白ねぎ・・・２０cm
• 生姜・・・１/２片
• サラダ油・・・適量

作り方

1. 鶏もも肉は、余分な脂肪は切り取り、厚みのある部分は切り開て厚みをそろえる。焼いた時に皮が縮まないで、味もよくしみるように皮のついている方を上にしてフォークで突く。1枚を半分に切る。白ねぎは食べやすい長さに切る。生姜はすりおろす。
2. バットに醤油、砂糖、水、おろし生姜、白ねぎ、鶏がらスープの素を入れてよく混ぜ、鶏肉をつける。途中で裏返して１０分くらいおき、味をしみこませる。
3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、汁気をきった白ねぎと�Aの鶏肉を皮の方から先に強火で焼く。こんがりとほどよい焼き色がついたら白ねぎは取り出し、鶏肉は裏返して蓋をして弱火で焼く。
4. 余分な油を拭き取り、白ねぎと�Aの漬け汁を戻しいれ、蓋をしたまま完全に火が通るまで煮る。
5. 鶏もも肉をフライパンから取り出して、食べやすい大きさに切る。器に白ねぎと一緒に盛り付けて煮汁をかけ、好みで粉山椒をかける。

鶏もも肉と牛蒡の混ぜご飯

海苔の代わりに、青じそや三つ葉などを散らしても美味しいと思います。

材料（２人分）

• 鶏もも肉・・・１００ｇ
• 干し椎茸・・・１〜２枚
• サラダ油・・・適量
• 醤油・・・大さじ１と１/３
• 海苔・・・適量
• 鶏がらスープの素・・・小さじ１/２
• ごぼう・・・５０ｇ
• 砂糖・・・大さじ１と２/３
• ご飯・・・４３０ｇ
• 粗塩・・・小さじ１/４
• 水・・・１/２カップ
• 七味唐辛子・・・適量

作り方

1. 鶏もも肉は１cm角に切る。ごぼうは、細めのささがきにして水にさらし、アク抜きをする。干ししいたけは水でもどして細切りにする。
2. フライパンに、サラダ油を熱し、鶏もも肉を炒める。鶏もも肉に火が通ってきたら、ごぼうと干し椎茸を加えて更に炒める。
3. 分量の水、鶏がらスープの素、醤油、砂糖、粗塩を加えて、煮汁が少し残るぐらいになるまで煮る。
4. ご飯に（３）を煮汁ごと加えて、しゃもじで熱いうちに切るように混ぜる。
5. 器に盛って細長く切った海苔をちらし、お好みで七味唐辛子をかけて食べる。

鶏もも肉の中華風唐揚げ

おなじみの中華風の鶏の唐揚げですが、和風の唐揚げと違って醤油が少なめになっているのが特徴です。今回、唐揚げに添えた花椒塩とは、花椒（中国山椒）の粉末と塩などを混ぜ合わせたものです。

材料（２人分）

• 鶏もも肉（正味）・・・２００ｇ
• 醤油・・・大さじ１/２
• 砂糖・・・小さじ１/２
• 揚げ油・・・適量
• 花椒塩・・・適量
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ１/４
• 粗塩・・・小さじ１/４
• こしょう・・・少々
• 溶き卵・・・１/３個分
• ごま油・・・少々
• 片栗粉・・・大さじ２

作り方

1. 鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。
2. ボールに鶏もも肉、醤油、砂糖、顆粒鶏ガラスープの素、粗塩、こしょう、ごま油を加えて手でよく混ぜ、２０分以上おいて味を含ませる。
3. 溶き卵と片栗粉を�Aに加えて手でよく混ぜ合わせ、160℃に熱した揚げ油に入れてゆっくり揚げる。
4. 鶏肉の中心まで火がほぼ通ったら一度とり出す。揚げ油の温度を180℃以上に上げてから鶏肉を戻し入れ、表面がカリッとなるように揚げて取り出す。
5. 器に千切りキャベツなどの野菜と一緒に盛り合わせ、花椒塩を添えて出来上がりです。