長芋の料理レシピ集１ 〜梅肉和え・長芋そうめんなど〜

• 長芋そうめん
• わさび酢和え
• 梅肉和え
• バター醤油炒め
• 中華風酢の物

長芋そうめん

長芋を細長く切って、素麺のようにした料理です。この料理は生温いと不味いので、冷蔵庫で冷たく冷やしてください。

材料（２人分）

• 長芋・・・１５０ｇ
• 醤油・・・大さじ１
• わさび・・・適量
• のり・・・適量
• だしの素・・・小さじ１/３
• みりん・・・大さじ１
• 水・・・１００cc
• あさつき・・・適量

作り方

1. 鍋に、分量の水、醤油、みりんを加えて強火にかける。一煮立ちさせたら、だしの素を加えて火を止めて冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
2. 長芋は厚めに皮をむいて水に漬け、アク抜きをしておく。あさつきは小口切りにしておく。
3. 食べる直前になったら長芋を細切りにして器にもり、冷たく冷やした�Aのかけ汁を注いで、あさつき、わさび、のりを散らして出来上がりです。

長芋のわさび酢和え

長いもは、和えてから時間がたつと、しんなりとしてしまって歯ざわりが悪くなるので、食べる直前に和えて下さい。

材料（２人分）

• 長芋・・・１００g
• 胡瓜・・・１/３本
• 乾燥カットわかめ・・・１ｇ
• 砂糖・・・大さじ１と１/２
• わさび・・・適量
• 人参・・・少々
• 米酢・・・大さじ２
• 粗塩・・・小さじ１/３

作り方

1. 長芋は皮のところにアクが多いので、厚めに皮をむいて水に浸し、アク抜きをしてから細切りにする。胡瓜は薄く小口切りにして塩もみをし、軽く水洗いをする。人参は千切りにしてさっとゆでる。乾燥カットわかめは熱湯に漬けて戻す。
2. ボールに米酢、砂糖、粗塩、わさびを入れてよくかき混ぜ、胡瓜、人参、わかめを加え浸しておきます。
3. 食べる直前になったら長芋を加えて和え、器に盛り付けて出来上がりです。

長芋の梅肉和え

梅干しを裏ごすのが面倒なら、包丁で叩いて細かくして使ってください。

材料（２人分）

• 長芋・・・１２０g
• 醤油・・・小さじ１/２
• 梅干し（甘口）・・・大１個
• 青じそ・・・２枚

作り方

1. 長芋は厚めに皮をむいて水に漬け、アク抜きをして拍子木切りにする。青じそは千切りにして水にさらし、水気を切る。梅干しは種を取り除いて裏ごしをする。
2. ボールに裏ごしした梅干し、醤油を加えてよく混ぜ、長芋を加えて和える。
3. 器に盛り付けて、千切りの青じそをのせる。

長芋のバター醤油炒め

歯ざわりが残るように短時間で炒めるのが美味しく作るコツです。

材料（２人分）

• 長芋・・・１２０g
• 醤油・・・大さじ１/２
• こしょう・・・少々
• バター・・・大さじ１

作り方

1. 長芋は厚めに皮をむいて水に漬け、アク抜きをして７〜８mm輪切りか、半月切りにする。
2. 熱したフライパンにバターを入れて、長芋を炒めます。長芋に火が通ってきたら、こしょう、醤油をまわし入れて絡めます。
3. 醤油が全体に絡まって汁気が無くなったら、火を消して器に盛り付けます。

長芋の中華風酢の物

長芋は、食べた時の歯ざわりが大事なので、食べる直前に和えるようにして下さい。

材料（２人分）

• 長芋・・・１００g
• 米酢・・・大さじ２
• 砂糖・・・大さじ２
• 醤油・・・大さじ１/２
• マスタード・・・適量
• 胡瓜・・・１/３本
• ごま油・・・小さじ１
• 人参・・・少々
• 乾燥わかめ・・・少々

作り方

1. 長芋は厚めに皮をむいて水に漬け、アク抜きをして細切りにする。人参は千切りにしてさっとゆでる。わかめは熱湯に漬けて戻す。胡瓜は薄い小口切りにして塩もみをし、さっと水洗いをする。
2. ボールに米酢、砂糖、醤油、ごま油、マスタードを入れてよくかき混ぜ、長芋、胡瓜、人参、わかめを加えて和える。
3. 器に盛り付けて出来上がりです。