ガラムマサラについて 〜使うタイミング・原材料の比較など〜

みなさん、ガラムマサラって知っていますか？カレーが大好きで、自分でスパイスを調合して手作りのカレーを作ったりしている方だったらご存知だと思いますが、インド料理で使われている香りと辛味を付けるためのミックススパイスの事です。ガラムマサラは、使用するスパイスなどが決まっているわけではなく、家庭によって使うスパイスの種類や配合の割合は違っているそうです。

カレーは好きだけど、まだ家でガラムマサラは一度も使ったことが無く良く分からない方も多いのではないでしょうか。なので、今回はガラムマサラについていろいろ調べてみました。

原材料の比較

ガラムマサラには、３種類ぐらいのシンプルな組み合わせから１０種類ぐらい組み合わせている複雑な物までいろいろあります。

インドでも家庭によって作り方が違うように、日本で発売されているガラムマサラもメーカーによって配合がかなり違っていたりします。

日本で販売されている主な有名メーカーのガラムマサラの原材料を調べてみました。

• ギャバン・・・コリアンダー、クミン、スターアニス、ターメリック、カルダモン、クローブス、唐辛子、その他香辛料
• Ｓ＆Ｂ・・・こしょう、コリアンダー、赤唐辛子、カルダモン、クミン、クローブ、シナモン
• マスコット・・・シナモン、カルダモン、クローブ、クミン、ブラックペッパー
• ハウス食品・・・オールスパイス、ブラックペパー、シナモン、ローリエ、カルダモン、クミン、クローブ、バジル、コリアンダー、ガーリック、(原材料の一部に大豆を含む)

以上のような組み合わせとなっていました。ガラムマサラはターメリックは使わないというイメージがありましたが、ターメリックが入っている製品もあるようです。

このように同じガラムマサラでも、メーカーによって使われているスパイスに違いがあるので、よく原材料をチェックしてから購入するようにしたほうが良さそうです。

※メーカーによっては原材料が変更される場合があります。

売ってる場所

普通のスーパーでも売られていることが多いですが、もし置いてなかった場合や業務用のような大容量の物が欲しい場合は通販で購入すると便利ですよ。

他にも近所のスーパーなどではあまり見かけないようなオーガニックの製品も売っている場合があります。

使うタイミング

煮込みすぎると香りが飛んでしますので、仕上げに加えるようにするか火を止めてから加えるようにすると良いそうです。出来るだけ食べる直前に加えるようにしましょう。

使い道・活用法

スパイスを使い慣れた人でないとガラムマサラを買っても、インドカレー以外に何に使ってよいのか分からない人が多いと思います。他にどのような使い道があるのかしらべて見ました。

• パコラ
• 野菜炒め
• 焼きそば
• ライタ
• 揚げ物の衣
• タンドリーチキン
• タコライス
• チャーハン
• ステ−キ
• 鶏の唐揚げ
• ハンバ-グ
• マヨネーズ
• ピラフ

などのような料理に使うことが出来るようです。普段、私たちが良く食べている市販のカレールーを使ったカレーライスに使っても良いそうです。使い道に困っている方は参考にしてみてください。